NO TAN TRUCHAS

La trucha es un pez de agua dulce perteneciente a la familia de los salmónidos .Es carnivora, se alimenta particularmente de crustáceos de ríos, y vive en lagos, ríos, arroyos y/o torrentes, ya que prefiere aguas bien oxigenadas.

Hoy en los restaurantes se nutren de truchas de criaderos, debido a  que la pesca de las salvajes está limitada o prohibida. La trucha al igual que los salmónidos, es anádroma, cumpliendo así su ciclo de vida en dos hábitats, en agua dulce y en agua salada, debido a que nacen en agua dulce, se crian en el mar, y remontan los rios en busca de su lugar de nacimiento para desovar.

Contiene cada 100grs, 112kcal, 18,9g proteínas y 2,6g de grasas.

La trucha es un pescado muy requerido en gastronomía por su indiscutible sabor y por su fácil cocción.Una de las recetas mas clásicas para una trucha fresca es la Trucha á la Meuniere y se frie en manteca con alcaparras.Otra preparación tradicional es salteada y desglasada con limón a la que se le agregan almendras tostadas y fileteadas.

Ahora prepararemos una receta que me gusta mucho:

TRUCHA EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:  ( para 4 personas)

Trucha----- 4 unid, ( 330grs)

Champiñon-- 0,200grs

Pimiento verde--0,300grs

Cebolla verdeo--0,200grs

Manteca-----0,150grs

Hierbas----- c/n

Sal y pimienta.

Papel de aluminio

Vino blanco

PREPARACION

Hacemos cuadrados con el papel aluminio, para contener la trucha y envolverla.Luego cortamos en juliana fina todos los vegetales y salteamos con manteca en sartén hasta dorar y luego desglasamos con vino.Por orto lado despinamos con cuidado las truchas, osea que sacamos unas pequeñas espinas que tiene serca de la cabeza, condimentamos y ponemos por sobre el lomo salteado de vegetales, serramos las truchas y las envolvemos en aluminio junto con hierbas y unos cuadraditos de manteca, llevamos a horno por unos 15 a 20 min aprox, dependiendo de el punto de cocción y a disfrutar!!!

COCINAR EN VERANO

El calor es mal amigo de los alimentos.La manipulación de alimentos en verano requiere de cuidados adicionales.

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, quienes realizan una campaña desde hace mas de un año, para incrementar la seguridad en la manipulación de alimentos, a efectos de evitar el peligro de bacterias que en verano incrementan el riesgo para nuestra salud, plantean 5 consejos útiles:

1-HIGIENE EXHAUSTIVA.Si controlamos la higiene de los alimentos durante el año, en verano conviene extremar la precaución con el lavado de las manos muy frecuentemente, las superficies de la cocina, las tablas de cortar, utensilios con agua caliente y jabón una vez que se hayan manipulado carnes crudas, aves, y mariscos.

2-LA CONTAMINACIÓN CRUZADA. Es recomendable separar carnes, aves, y mariscos crudos de otros alimentos perecederos listos para el consumo. Utilizar una tabla o utensilio diferente para las carnes, aves, y mariscos crudos y otra para los alimentos listos para el consumo y recuerde que deben ser lavados tras su utilización. Lavarse las manos antes y después de la manipulación.

3-TEMPERATURA. Cocinar siempre a temperatura adecuada. La carne molida debe ser cocida a una temperatura de al menos 70° c , para asegurarse utilice un termómetro para carnes. Los bifes deben cocinarse al menos a 65° c , un pollo entero a 82° c , y pechugas y muslos de pollo a 76° c.

4-REFRIGERAR. Los alimentos perecederos deben enfriarse rápidamente. Deben refrigerarse o congelar los productos perecederos, alimentos precocidos y sobrantes en un periodo de dos horas.

5-DESCONGELAR los alimentos en el refrigerador, bajo agua fría que esté corriendo, o en un microondas.

Fuente: United States Departament of Agriculture


Ahora prepararemos mi ensalada favorita:

Ensalada de Rúcula, Queso Azul y Peras:

INGREDIENTES: ( para 4 personas)

Rúcula------------ 2 plantas

Lechuga manteca-- 1 planta

Queso Azul--------150grs

Peras--------------2 unid.

Aceto------------- c/n

Aceite de oliva---- c/n

PREPARACION:

Lavar bien las hojas de rúcula y lechuga ( dejar reposar en agua  fría por 20 min. luego escurrir )

Por otro lado preparar una vinagreta con aceto y aceite de oliva, reservar para condimentar la ensalada.Poner en un bowl las hojas, el queso azul, las peras sin piel y en gajos, condimentar y a disfrutar!!